從進(jìn)到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)一個(gè)速凍柜就能完成凍結(jié)，中心溫度達(dá)到-18℃，這個(gè)速凍柜是科威嘉尼公司液氮式速凍機(jī)系列的一個(gè)產(chǎn)品，凍結(jié)效果好、時(shí)間短、占地面積小。

　　然而，這么好的機(jī)器，卻因?yàn)閲?guó)內(nèi)用戶目前對(duì)液氮式速凍機(jī)存在一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，阻礙了其在國(guó)內(nèi)的推廣應(yīng)用。

　　問(wèn)題：用戶存誤區(qū) 液氮式速凍機(jī)待推廣

　　據(jù)了解，科威嘉尼液氮式速凍機(jī)根據(jù)需要凍結(jié)產(chǎn)品種類和數(shù)量的不同，凍結(jié)時(shí)間只需3-18分鐘。

　　為了保證凍結(jié)效果，科威嘉尼設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格大小的速凍機(jī)，而根據(jù)液氮最低可達(dá)到-196℃的超冷溫度特性，每臺(tái)速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時(shí)間、溫度和傳送速度來(lái)實(shí)現(xiàn)所需溫度要求。

　　“提起液氮式速凍機(jī)，大家普遍認(rèn)為使用液氮式速凍機(jī)的成本很高，只適合凍結(jié)金槍魚(yú)等高附加值的水產(chǎn)品，或者說(shuō)液氮式凍結(jié)技術(shù)還不成熟，處在初級(jí)階段?！笨仆文?北京)科技有限公司銷售總監(jiān)張建鋒說(shuō)，不只食品生產(chǎn)企業(yè)有這樣的誤區(qū)，甚至很多業(yè)內(nèi)同行也有類似的看法，認(rèn)為使用液氮式速凍產(chǎn)品成本高，還需要購(gòu)買相關(guān)的制氮設(shè)備等。

　　實(shí)際上，液氮式速凍機(jī)在國(guó)外的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，而且有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史，只是近一兩年才進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣。目前，液氮式速凍設(shè)備在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領(lǐng)域都有應(yīng)用，用戶使用過(guò)程中所需的氮?dú)夂苋菀踪?gòu)買，成本也不高。

　　對(duì)比：液氮式速凍機(jī)綜合成本更具優(yōu)勢(shì)

　　張建鋒介紹，對(duì)比現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上應(yīng)用較多傳統(tǒng)壓縮機(jī)“壓縮機(jī)+隧道”的凍結(jié)設(shè)備，液氮速凍設(shè)備凍結(jié)效果好、時(shí)間短、省能耗，簡(jiǎn)單易操作，無(wú)需過(guò)多的維護(hù)成本。

　　液氮最低可達(dá)到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。

　　針對(duì)所有用戶最關(guān)心的成本問(wèn)題，科威嘉尼公司采用每小時(shí)1噸產(chǎn)能的傳統(tǒng)式壓縮機(jī)設(shè)備和液氮式速凍機(jī)做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)顯示：傳統(tǒng)式壓縮機(jī)凍結(jié)設(shè)備1噸產(chǎn)能國(guó)產(chǎn)機(jī)組功率170kW、進(jìn)口機(jī)組功率200kW以上，加工1噸產(chǎn)品的成本在200元左右;液氮式速凍機(jī)1噸產(chǎn)能設(shè)備功率4.5kW，加工一噸產(chǎn)品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

　　“雖然目前使用液氮式速凍機(jī)的成本稍高一點(diǎn)，但算上凍結(jié)時(shí)間的差距、設(shè)備的維護(hù)成本等綜合來(lái)看，液氮式速凍機(jī)其實(shí)是更有優(yōu)勢(shì)的。”張建鋒說(shuō)，此外，液氮式速凍機(jī)占地少、故障率低，操作簡(jiǎn)單，很容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

　　未來(lái)：提高設(shè)備自動(dòng)化和智能化

　　設(shè)備供應(yīng)商需要緊跟市場(chǎng)腳步變化產(chǎn)品。目前，速凍產(chǎn)品趨向真材實(shí)料、原汁原味的方向發(fā)展，液氮式設(shè)備凍結(jié)時(shí)間短、效果好，5分鐘快速冷凍能保留食材的本真口感，正符合這種潮流。

　　由于液氮式速凍設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)人員沒(méi)要求，只要認(rèn)識(shí)數(shù)字能看懂溫度就能操作設(shè)備，不像傳統(tǒng)壓縮式速凍機(jī)還需要定期的維護(hù)與保養(yǎng)，操作員也需要有專門的職業(yè)技能。而從安全方面考慮，設(shè)備方便清洗，自然提高了食品的衛(wèi)生程度。此外，科威嘉尼還設(shè)置了急停按鈕和氧氣濃度報(bào)警儀，一旦有問(wèn)題只需按下按鈕，設(shè)備就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行，這些都是智能化程度高的表現(xiàn)。

　　未來(lái)，科威嘉尼還將在提高設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和高效節(jié)能方面繼續(xù)改進(jìn)，比如現(xiàn)在很多用戶在速凍設(shè)備與后端包裝的連續(xù)式生產(chǎn)上還存在一些欠缺，如設(shè)備與計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合等;同時(shí)細(xì)分每類產(chǎn)品適合的設(shè)備，使產(chǎn)品以最小的能耗達(dá)到最佳凍結(jié)效果。